Làm sữa chua bằng sữa tươi theo tỉ lệ: 1 lít sữa tươi không đường + 1 lon sữa đặc (380g) + 1 hũ sữa chua cái (men). Đun ấm sữa ~40–45°C, hòa men, rót hũ rồi ủ ấm 6–8 giờ là sữa chua đông mịn. Nhiệt độ ủ ổn định khoảng 40–45°C là yếu tố quyết định.
Nguyên liệu
- 1 lít sữa tươi không đường
- 1 lon sữa đặc có đường (380g)
- 1 hũ sữa chua cái (men) để ở nhiệt độ phòng
- Nước sôi để ủ (hoặc nồi cơm/thùng xốp)
- Hũ/lọ thủy tinh sạch có nắp
Cách làm sữa chua bằng sữa tươi chi tiết
- Pha sữa: Cho 1 lon sữa đặc vào nồi, thêm 1 lít sữa tươi, khuấy tan đều.
- Đun ấm: Đun hỗn hợp tới ~40–45°C (ấm tay, không nóng). Không đun sôi vì sẽ làm chết men khi cho vào.
- Hòa men: Cho hũ sữa chua cái (đã để hết lạnh) vào, khuấy thật nhẹ và đều theo một chiều để men tan hoàn toàn.
- Rót hũ: Lọc qua rây cho mịn rồi rót vào các hũ thủy tinh sạch, đậy nắp.
- Ủ ấm: Xếp hũ vào nồi/thùng xốp, chế nước ấm ~40°C ngập 2/3 hũ, đậy kín. Ủ 6–8 giờ (ủ lâu hơn sẽ chua hơn).
- Làm lạnh: Ủ xong cho vào tủ lạnh ít nhất 2–3 giờ để sữa chua se lại, mát và ngon hơn.
Mẹo để ngon hơn
- Giữ nhiệt độ ủ ổn định ~40–45°C — nóng quá men chết, nguội quá sữa không đông.
- Men (sữa chua cái) phải để hết lạnh về nhiệt độ phòng trước khi pha.
- Khuấy nhẹ một chiều, tránh tạo nhiều bọt để thành phẩm mịn.
- Muốn sữa chua dẻo đặc: giảm bớt sữa tươi hoặc thêm 1–2 thìa sữa bột.
Thưởng thức & bảo quản
Dùng lạnh, ăn kèm trái cây, mật ong hoặc làm sữa chua nếp cẩm. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng ngon trong 5–7 ngày.
Công thức liên quan
Câu hỏi thường gặp
Làm sữa chua bằng sữa tươi theo tỉ lệ nào?
1 lít sữa tươi không đường + 1 lon sữa đặc (380g) + 1 hũ sữa chua cái làm men. Ủ 6–8 giờ ở ~40–45°C.
Ủ sữa chua bao nhiêu độ, bao lâu?
Ủ ở nhiệt độ ổn định khoảng 40–45°C trong 6–8 giờ. Ủ càng lâu sữa chua càng chua.
Vì sao sữa chua không đông, bị nhớt?
Thường do nhiệt độ ủ không ổn định, men yếu/còn lạnh, hoặc đun sữa quá nóng làm chết men. Giữ ~40–45°C và dùng men để hết lạnh.
Làm sao để sữa chua dẻo, đặc?
Giảm bớt lượng sữa tươi hoặc thêm 1–2 thìa sữa bột, và ủ đủ 8 giờ. Sau đó làm lạnh vài giờ cho se lại.
Sữa chua tự làm để được bao lâu?
Bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng ngon trong 5–7 ngày.
Món liên quan
Mát lạnh ngày hè với cách làm cocktail rượu chanh đơn giản
Sorbet thanh long đỏ mát lạnh trong ngày nóng
Cách pha trà sữa thái xanh thơm ngon ngay tại nhà
Cách làm cocktail cam hawaii mát lạnh siêu dễ tại nhà
Thích thú giải khát với cách nấu cocktail sơ ri đơn giản nhất
Tự tay thực hiện cách làm pudding uống với trà sữa tại nhà
Loading...
