Cách làm takoyaki tại nhà: trộn 150 g bột takoyaki với 250 g nước, trứng, bạch tuộc, tôm, hành tây, ngô ngọt cắt hạt lựu; đổ vào khuôn đã quét dầu, nướng mỗi mặt khoảng 3 phút đến vàng nâu, rồi rưới sốt okonomiyaki, mayonnaise, rắc rong biển aonori và cá bào katsuobushi.
Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản là nhắc đến sushi, trà matcha, bánh Doraemon và chắc chắn không thể thiếu món ăn vặt đường phố nổi tiếng Takoyaki. Đặc sản của vùng Osaka này hóa ra không hề cầu kì, khó làm chút nào, trong khi thành phẩm sẽ khiến bạn mê từ miếng đầu tiên đến miếng cuối cùng. Cùng vào bếp làm takoyaki với công thức của Monngon.tv nhé!
Takoyaki là gì?
Takoyaki (bánh bạch tuộc) là món bánh viên tròn nướng trong khuôn có nhân bạch tuộc (tako), đặc sản đường phố vùng Osaka, Nhật Bản. Bánh thường được ăn nóng, rưới sốt okonomiyaki, mayonnaise, rắc rong biển aonori và cá bào katsuobushi.
Nguyên liệu làm takoyaki (cho 4 người ăn)
- 150 gram bột Takoyaki (nếu không có bạn có thể thay bằng bột mì thường)
- 250 gram nước
- 100 gram bạch tuộc, cắt nhỏ (có thể thay bằng mực)
- 40 gram tôm
- 20 gram ngô ngọt đóng hộp (nếu dùng ngô tươi, luộc sơ qua cho chín)
- 1 quả trứng gà
- 40 gram hành tây
- 2 thìa phô mai bào (hoặc phô mai bột)
- Cá bào Katsuobushi, sốt mayonnaise, sốt Okonomiyaki và bột rong biển Aonori (có ở siêu thị hoặc cửa hàng đồ Nhật)
- Tùy thích: rong biển, nấm, bắp cải…
Cách sơ chế nhân bạch tuộc, tôm không tanh
- Rửa sạch bạch tuộc, tôm, nấm, bắp cải (nếu có). Có thể ngâm bạch tuộc và tôm trong nước muối pha loãng ít phút để bớt mùi tanh, sau đó rửa lại và để ráo.
- Luộc chín bạch tuộc và tôm với một chút muối tinh, sau đó thái hạt lựu nhỏ.
- Rửa sạch và thái hạt lựu nhỏ các nguyên liệu khác: hành tây, nấm, bắp cải…
Các bước nướng takoyaki bằng khuôn
- Bật lò/khuôn nướng Takoyaki cho nóng.
- Cho các nguyên liệu đã thái nhỏ, bột Takoyaki và nước vào tô, dùng phới (hoặc thìa, đũa) trộn thật đều đến khi sánh đặc là đạt.
- Phết một chút dầu ăn lên khuôn.
- Múc đầy hỗn hợp bột đổ tuần tự vào từng lỗ khuôn. Nhớ thứ tự lỗ nào đổ trước, lỗ nào đổ sau để lúc lật cho đúng, tránh bánh bị cháy hoặc bị sống.
- Nướng mỗi mặt 3 phút. Chỉ lật sau 3 phút, không lật giữa chừng kẻo bánh còn chảy, sống. Dùng xiên tre lật bánh đều tay, nướng mặt còn lại thêm 3 phút đến khi bánh chín đều, ngả màu vàng nâu.
- Nhấc bánh ra đĩa, rưới sốt Okonomiyaki, sốt Mayonnaise, rắc bột rong biển Aonori và cá bào katsuobushi lên trên cùng là đúng vị.
Không có khuôn takoyaki thì làm bằng gì?
Bạn hoàn toàn có thể thay khuôn chuyên dụng bằng khuôn nướng waffle hoặc khuôn cupcake rồi nướng bằng lò nướng. Nếu không có các thứ trên, dùng chảo: múc từng thìa bột đổ vào rán như pancake, canh lửa sao cho bánh vàng mặt là lật được. Cách này cho ra món giống “bánh xèo Nhật Bản” cũng rất ngon.
Mẹo làm takoyaki tròn, không bị sống
- Khuôn phải nóng đều trước khi đổ bột và luôn quét dầu từng lỗ.
- Trộn bột đến khi sánh đặc, không quá loãng.
- Đổ bột theo thứ tự cố định và lật đúng thứ tự đó, đủ 3 phút mỗi mặt mới lật.
Món Nhật khác bạn có thể thử
Nếu thích takoyaki, bạn có thể làm thêm bánh xèo Nhật okonomiyaki, cơm cuộn sushi Nhật Bản tại nhà hoặc đổi vị với bạch tuộc xào cay kiểu Hàn.
Câu hỏi thường gặp về cách làm Takoyaki
Không có bột takoyaki thì làm thế nào?
Bạn có thể thay bằng bột mì thường, giữ tỷ lệ khoảng 150 g bột với 250 g nước rồi trộn đến khi hỗn hợp sánh đặc.
Không có khuôn takoyaki thì dùng gì thay?
Có thể dùng khuôn waffle hoặc khuôn cupcake nướng bằng lò. Nếu không có cả hai, đổ từng thìa bột lên chảo như làm pancake, bạn sẽ có món bánh kiểu bánh xèo Nhật cũng rất ngon.
Nướng takoyaki bao lâu thì lật?
Nướng khoảng 3 phút cho mỗi mặt. Chỉ lật sau khi mặt đầu đã se lại, không lật giữa chừng kẻo bánh bị chảy hoặc sống; dùng xiên tre lật đều tay đến khi cả hai mặt vàng nâu.
Có thể thay bạch tuộc bằng nguyên liệu nào?
Bạn có thể thay bạch tuộc bằng mực. Ngoài ra có thể thêm rau củ tùy thích như rong biển, nấm, bắp cải vào phần nhân.
Làm sao để bạch tuộc không tanh?
Rửa sạch, ngâm bạch tuộc trong nước muối pha loãng ít phút rồi rửa lại, sau đó luộc chín với một chút muối trước khi thái hạt lựu.
Takoyaki ăn kèm với gì?
Rưới sốt okonomiyaki, mayonnaise, rắc bột rong biển aonori và cá bào katsuobushi để có đúng vị truyền thống. Các loại sốt và topping này thường có ở siêu thị hoặc cửa hàng bán đồ Nhật.
Món liên quan
Bí quyết cho cách làm sủi cảo nước ngon ngọt ngay tại nhà
Cách làm cơm cuộn sushi Nhật Bản ngon như người bản xứ
Hướng dẫn làm món sủi cảo chiên thơm ngon hấp dẫn
Độc đáo và lạ mắt với món bánh xèo nhân xoài
Đơn giản với cách làm món sushi chiên
Bỏ túi bí quyết cách làm kim chi cải thảo đúng kiểu Hàn Quốc
