Cách làm mì khô xá xíu: ướp thịt ba chỉ với gia vị xá xíu ít nhất 60 phút, xào rồi rim với nước dừa đến khi nước kẹo lại; xào thịt băm; pha sốt xì dầu, giấm đỏ, đường, dầu hào nấu sệt. Trụng mì, thêm hẹ, xà lách, xá xíu, sốt, tỏi phi rồi trộn đều.
Mì khô xá xíu có sợi mì trứng dai, xá xíu đậm ngọt và nước sốt sệt mặn ngọt chua nhẹ. Món làm tại nhà không khó, hợp bữa sáng hoặc bữa trưa nhanh. Dưới đây là đầy đủ nguyên liệu, tỉ lệ nước sốt và từng bước theo công thức gốc của Món Ngon.
Nguyên liệu làm mì khô xá xíu (5 – 6 phần)
- 500g thịt ba chỉ (làm xá xíu)
- 200g thịt heo xay nhuyễn
- Mì trứng 5 – 6 vắt
- 1/2 gói gia vị làm xá xíu
- Dầu hào, xì dầu, đường, giấm đỏ
- Hẹ, cải xà lách, da heo hoặc tóp mỡ, tỏi phi
- 1 lon nước dừa Cocorico hoặc nước 1 trái dừa tươi, 3 tép tỏi
- Một ít dầu ăn và 1 chén nước lạnh
- Hành, tiêu, đường, hạt nêm, muối
Các bước làm mì khô xá xíu tại nhà
- Ướp thịt xá xíu: thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn. Cho vào tô cùng nửa gói gia vị xá xíu màu đỏ, ướp ít nhất 60 phút, ướp qua đêm càng thấm.
- Xào và rim xá xíu: phi thơm vài tép tỏi đập dập với ít dầu ăn, cho thịt vào áp chảo sơ hai mặt. Thêm 1 chén nước lạnh và nước dừa tươi (hoặc 1 lon Cocorico), để lửa vừa, thỉnh thoảng vớt bọt và trở mặt cho thấm đều. Khi nước rim kẹo lại thì tắt bếp.
- Xào thịt băm: nêm thịt xay với 1/2 muỗng cà phê muối, ít tiêu, hành hương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi xào đến khi chín.
- Nấu nước sốt: trộn trong tô 2 muỗng cà phê xì dầu, 2 muỗng cà phê giấm đỏ, 2 muỗng cà phê đường, 6 muỗng cà phê nước súp gà (hoặc nước lạnh) và 3 muỗng cà phê dầu hào. Phi thơm hành tỏi với ít dầu, đổ hỗn hợp vào, đun sôi lửa lớn đến khi sốt sệt lại.
- Trụng mì và trộn: trụng mì trứng qua nước sôi cho mềm, xả lại nước lạnh, cho ra tô cùng hẹ và xà lách. Xếp xá xíu thái mỏng và ít thịt băm lên trên, thêm sốt, dầu hào, tỏi phi, da heo hoặc tóp mỡ phi thơm. Khi ăn trộn đều tất cả.
Tỉ lệ nước sốt trộn mì khô xá xíu
Theo công thức này, tỉ lệ sốt là 2 xì dầu : 2 giấm đỏ : 2 đường : 3 dầu hào : 6 nước súp gà (đơn vị muỗng cà phê), nấu với hành tỏi phi đến khi sệt. Vị cân bằng mặn, ngọt và chua nhẹ, bám đều sợi mì. Thích ngọt hơn có thể thêm chút nước rim xá xíu.
Mẹo để mì khô xá xíu ngon hơn
- Ướp thịt qua đêm giúp xá xíu thấm và lên màu đỏ đẹp hơn.
- Rim xá xíu lửa vừa, vớt bọt thường xuyên để nước rim trong và thịt không bị khét.
- Mì trụng xong xả nước lạnh để sợi dai, không bết.
- Ăn kèm chén nước súp riêng để món đỡ khô và đỡ ngán.
Nếu thích mì đổi vị, bạn có thể tham khảo cách làm mì xào Hàn Quốc. Còn dư thịt ba chỉ thì thử cá kho thịt ba chỉ đưa cơm, hoặc dùng nước cốt dừa cho món lẩu Thái cốt dừa.
Câu hỏi thường gặp
Mì khô xá xíu gồm những gì?
Mì trứng, xá xíu từ thịt ba chỉ, thịt heo băm xào, hẹ, xà lách, tỏi phi, da heo hoặc tóp mỡ và nước sốt xì dầu, giấm đỏ, đường, dầu hào.
Nước sốt trộn mì khô xá xíu pha thế nào?
Trộn 2 muỗng cà phê xì dầu, 2 giấm đỏ, 2 đường, 6 nước súp gà và 3 dầu hào, đổ vào chảo hành tỏi phi, đun lửa lớn đến khi sệt.
Ướp xá xíu bao lâu thì thấm?
Tối thiểu 60 phút với nửa gói gia vị xá xíu; ướp qua đêm trong ngăn mát sẽ thấm và đẹp màu hơn.
Không có nước dừa thì rim xá xíu bằng gì?
Công thức dùng nước dừa tươi hoặc 1 lon Cocorico để thịt ngọt thanh. Nếu không có, có thể rim với nước lọc và tăng nhẹ đường, vị sẽ kém béo thơm hơn.
Làm sao để mì khô không bị bết dính?
Trụng mì vừa mềm, xả ngay qua nước lạnh cho ráo rồi mới trộn sốt và các topping.
Mì khô xá xíu ăn kèm gì?
Ăn kèm một chén nước súp nóng riêng, thêm hẹ và xà lách để cân vị.
