Cách làm cá rim mắm gừng (cá rim nước mắm): cá chép cắt khúc, ướp gừng băm và chút muối, chiên vàng săn. Chắt bớt dầu, phi thơm tỏi, cho nước mắm, chút đường và nước lọc, đun nóng rồi trút cá vào, rim nhỏ lửa, lật cá tới khi nước mắm cạn sệt. Rắc hành tươi, thêm ớt, tiêu.
Cá rim nước mắm (nhiều nhà gọi là cá rim mắm gừng vì cá được ướp gừng trước khi chiên) là món mặn đưa cơm quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt: miếng cá chiên vàng săn chắc, thấm nước mắm tỏi mặn ngọt, thơm mùi gừng và hành. Món không cần nhiều nguyên liệu, làm nhanh, hợp ăn với cơm trắng nóng những ngày se lạnh.
Nguyên liệu làm cá rim nước mắm
- 1 con cá chép khoảng 1,5kg trở lên (hoặc cá cam, cá trắm, cá trôi to). Nhà ít người có thể mua vài khúc cá.
- Dầu ăn, đường, nước mắm ngon, muối.
- Hành tươi, tỏi, gừng, hạt tiêu; ớt tươi nếu thích cay.
Cách làm cá rim nước mắm: 5 bước
- Sơ chế gia vị: gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Sơ chế cá: cá chép cạo sạch vảy, mổ bụng bỏ ruột, rửa sạch. Dùng phần thân cắt thành khúc vừa ăn; đầu và đuôi có thể giữ lại nấu canh.
- Ướp cá: cho cá vào bát to, ướp cùng chút gừng băm và ít muối, rắc đều để miếng nào cũng thấm. Cá ướp muối khi chiên ít bắn dầu, thịt cứng và săn hơn.
- Chiên cá: bắc chảo, cho dầu, đợi dầu nóng thì thả từng miếng cá vào chiên tới khi săn lại, vàng đều thì vớt ra đĩa.
- Rim cá: dùng chính chảo vừa chiên, chắt bớt dầu, phi thơm tỏi băm. Cho nước mắm, chút đường và nước lọc, đun nóng rồi trút cá vào. Đun nhỏ lửa tới khi nước mắm cạn vừa phải, trong lúc rim nhớ lật cá để mắm thấm đều. Trước khi tắt bếp rắc hành tươi; thích cay thì thêm vài lát ớt và chút hạt tiêu.
Mẹo để cá rim nước mắm không tanh, không nát
- Ướp cá với gừng băm và muối trước khi chiên: gừng giúp át mùi tanh, muối giúp thịt cá săn, ít bắn dầu.
- Chiên cá vàng săn rồi mới rim, miếng cá giữ được hình, không bị vỡ khi lật.
- Rim lửa nhỏ và lật nhẹ tay để nước mắm thấm đều mà cá không nát.
- Dùng lại chảo vừa chiên cá (đã chắt bớt dầu) để phi tỏi, nước rim thơm và đậm hơn.
Cá rim nước mắm ăn với gì?
Món hợp nhất với cơm trắng nóng, ăn kèm rau luộc hoặc một bát canh rau cho bữa cơm gia đình tròn vị. Nếu thích chấm thêm, tham khảo 4 cách làm nước mắm chấm cá chiên.
Câu hỏi thường gặp
Cá rim mắm gừng và cá rim nước mắm có khác nhau không?
Trong công thức này, cá được ướp gừng băm trước khi chiên rồi rim với nước mắm tỏi, nên đây chính là một cách làm cá rim mắm gừng. Nếu thích vị gừng rõ hơn, có thể phi thêm chút gừng băm cùng tỏi khi rim (tùy khẩu vị, công thức gốc chỉ dùng gừng để ướp).
Cá rim nước mắm nên dùng cá gì?
Công thức này dùng cá chép khoảng 1,5kg trở lên; có thể thay bằng cá cam, cá trắm hoặc cá trôi to. Nhà ít người có thể mua vài khúc cá.
Vì sao phải chiên cá trước khi rim?
Chiên cá tới khi săn lại, vàng đều giúp miếng cá chắc, giữ hình khi rim và lật, không bị nát.
Ướp cá với gì trước khi chiên?
Ướp cá với chút gừng băm và ít muối, rắc đều. Cá ướp muối ít bắn dầu khi chiên và săn hơn.
Rim cá tới khi nào là được?
Đun nhỏ lửa tới khi nước mắm cạn lại vừa phải, bám quanh miếng cá; trong lúc rim lật cá để mắm thấm đều.
Làm sao để cá rim có vị cay?
Cắt thêm vài lát ớt tươi và rắc chút hạt tiêu khi gần xong.
Đầu và đuôi cá chép dùng làm gì?
Nếu mua nguyên con, giữ phần đầu và đuôi để nấu canh cá, còn phần thân cắt khúc để rim.
Món cá ngon khác
Món liên quan
Cách làm món gà tẩm bột chiên giòn ngon ngất ngây
Cá sòng chiên và những cách chế biến cực nhanh
Hít hà không thôi với cách làm lẩu nấm hải sản siêu ngon
Nhâm nhi cuối tuần với hướng dẫn làm gỏi xoài ngon tuyệt!
Dưa leo ngâm chua cho bữa ăn thêm hấp dẫn
Cách làm món cá hấp bia đơn giản, thơm ngon cho cả nhâm nhi
