Cá kho mắm tép dùng cá lóc và thịt ba chỉ: làm sạch cá, cắt khúc, ướp mắm tép pha loãng với chút đường, hạt nêm khoảng 30 phút; phi tỏi, xào ba chỉ, xếp cá lên, thêm mắm tép, đun sôi rồi kho lửa nhỏ đến khi gần cạn. Cá săn, nâu sẫm, thơm mắm, đưa cơm.
Cá kho mắm tép là món dân dã, ăn cùng cơm trắng nóng và bát canh chua thì rất hợp. Công thức dưới đây dùng cá lóc kho cùng thịt ba chỉ trong nồi đất, phù hợp đổi món cho cả nhà dịp cuối tuần.
Nguyên liệu làm cá kho mắm tép
- 1 con cá lóc (cá quả) khoảng 700g
- 200g thịt heo ba chỉ
- 100g mắm tép
- Tỏi, hành lá
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, mì chính (tùy chọn)
Cách làm cá kho mắm tép từng bước
- Làm sạch cá: đánh sạch vảy (nhúng cá qua nước sôi, hoặc ngâm nước lạnh có chút giấm khoảng 2 tiếng để vảy dễ tróc). Bỏ ruột, bóc mang, móc hết bùn đất trong miệng cá. Chà muối hột hoặc nước cốt chanh lên mình cá cho hết nhớt và mùi tanh, rửa lại nước sạch, cắt khúc vừa ăn, để ráo hoặc thấm khô bằng khăn sạch.
- Sơ chế thịt: thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, đập dập.
- Ướp cá: cho cá vào tô, thêm khoảng 3 muỗng canh mắm tép đã pha loãng, một chút đường, hạt nêm (và mì chính nếu dùng). Để khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
- Xào thịt, xếp cá: đun nóng dầu ăn trong nồi đất, phi tỏi thơm. Cho thịt ba chỉ vào, lửa to, đảo đều đến khi thịt gần chuyển vàng thì tắt bếp. Xếp cá lên trên lớp thịt, rưới hết phần nước ướp cá vào nồi.
- Kho cá: bật bếp, cho hết phần mắm tép còn lại vào nồi, đun lửa to đến khi sôi khoảng 1 phút rồi hạ lửa nhỏ. Kho đến khi nồi cá gần cạn thì nêm lại cho vừa ăn, kho tiếp đến khi cạn nước sánh, rắc hành lá cắt nhỏ, tiêu rồi tắt bếp.
Kho cá mắm tép bao lâu thì được?
Công thức không cố định số phút: sau khi sôi khoảng 1 phút thì hạ lửa nhỏ và kho đến khi nước gần cạn, nêm lại rồi kho tiếp đến khi sánh. Thời gian thực tế thường khoảng 30 phút, tùy độ lớn của lửa và lượng nước trong nồi.
Mẹo chọn cá và để cá kho không tanh
- Ưu tiên cá còn sống. Cá tươi có thân nhớt bóng, mắt trong, vảy sát da, mang hồng tươi, thịt săn chắc có độ đàn hồi, bỏ vào nước thì chìm.
- Làm sạch kỹ mang, bùn trong miệng và nhớt bằng muối hột hoặc chanh, đây là bước quyết định cá có tanh hay không.
- Thấm khô cá trước khi ướp để gia vị bám đều.
- Kho bằng nồi đất, lửa nhỏ, hạn chế đảo để khúc cá không nát.
Thành phẩm: khúc cá màu nâu sẫm, tỏa mùi thơm mắm tép, thịt cá săn không bở, ăn không còn vị tanh.
Cá kho mắm tép ăn với gì?
Ngon nhất là ăn cùng cơm trắng nóng và một bát canh chua. Nếu thích các món cá đậm vị khác, bạn có thể tham khảo cá rim nước mắm hoặc đổi gió với lẩu mắm miền Tây.
Câu hỏi thường gặp
Cá kho mắm tép dùng cá gì ngon?
Công thức này dùng cá lóc (cá quả) khoảng 700g vì thịt chắc, ít xương dăm, kho lâu không bị nát.
Cho mắm tép vào lúc nào?
Mắm tép dùng hai lần: khoảng 3 muỗng canh mắm tép pha loãng để ướp cá 30 phút, phần còn lại cho vào nồi sau khi đã xếp cá lên lớp thịt, rồi mới đun sôi.
Có cần chiên cá trước khi kho không?
Không. Cá được kho trực tiếp trên lớp thịt ba chỉ đã xào săn; chỉ cần kho lửa nhỏ và hạn chế đảo để cá giữ nguyên khúc.
Kho cá mắm tép bao lâu?
Đun sôi khoảng 1 phút rồi hạ lửa nhỏ, kho đến khi nước gần cạn và sánh lại, thường khoảng 30 phút tùy lửa.
Làm sao để cá kho mắm tép không tanh?
Chọn cá tươi, bỏ sạch mang và bùn trong miệng, chà muối hột hoặc nước cốt chanh để hết nhớt, rửa lại và ướp đủ khoảng 30 phút.
Đánh vảy cá lóc sao cho dễ?
Nhúng cá qua nước sôi, hoặc ngâm cá trong nước lạnh có chút giấm khoảng 2 tiếng, vảy sẽ tróc dễ và không bắn tung tóe.
Món cá ngon khác
- Cá rim nước mắm
- Cá kìm nướng
- Cá diêu hồng nướng than hoa
- Lẩu mắm miền Tây
- 4 cách làm nước mắm chấm cá chiên
Món liên quan
Cách làm chả nhái lá lốt nhanh gọn lẹ khiến cả nhà tấm tắc khen ngon
Công thức 5 món trứng rán cực ngon đổi món liên tục cho bữa cơm thêm thú vị
Cách làm cá muối sả ớt siêu ngon cay cay vị ớt
Cá bống kho nước dừa – món ngon bắt cơm
Bánh trôi chiên: Bạn đã biết bí quyết để thành phẩm ngoài giòn rụm trong dẻo mềm chưa?
Cách chế biến món cá tẩm bột chiên giòn ngon ngất ngây
