Hai món vịt hầm dễ làm tại nhà là vịt tiềm nước dừa và vịt hầm bia. Vịt tiềm hầm lửa nhỏ khoảng 1 giờ với nước dừa xiêm, nấm đông cô, củ sắn, cà rốt. Vịt hầm bia nấu nồi áp suất, reo rồi hầm thêm 15 phút, rút nước cho sánh. Khử mùi vịt bằng gừng, rượu trắng.
Tóm tắt nhanh 2 món vịt hầm
- Vịt tiềm nước dừa (miền Nam): ½ con vịt khoảng 1,5kg, nước dừa xiêm, nấm đông cô, củ sắn, cà rốt; hầm lửa riu riu khoảng 1 giờ, vị ngọt thanh, ăn với bún, mì hoặc cơm.
- Vịt hầm bia: ½ con vịt, 1 lon bia, hồi, quế, gừng, nước tương; nồi áp suất reo rồi hầm thêm 15 phút, rút nước tới khi sánh, thịt mềm màu nâu vàng.
- Muốn thêm lựa chọn: xem vịt hầm thuốc bắc, vịt hầm sả và vịt hầm măng.
1. Cách làm vịt tiềm nước dừa kiểu miền Nam
Món vịt tiềm này hầm vịt trong nước dừa xiêm nên nước dùng ngọt tự nhiên, ít ngấy.
Nguyên liệu vịt tiềm
- ½ con vịt (khoảng 1,5kg)
- 1 nhánh gừng nhỏ (khoảng 30g)
- 2-3 củ hành tím (khoảng 30g)
- 1 muỗng cà phê rượu trắng
- 1 củ sắn tươi (khoảng 200g)
- 1 củ cà rốt (khoảng 200g)
- Vài tai nấm đông cô; nấm rơm (tùy thích)
- 1 trái dừa xiêm
Các bước nấu vịt tiềm
- Gừng, hành tím giã nhuyễn.
- Vịt chặt miếng lớn, ướp với 1 muỗng cà phê rượu trắng, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối và gừng giã, để ngấm khoảng nửa giờ.
- Nấm đông cô ngâm mềm, rửa sạch. Cà rốt, củ sắn tỉa hoa, cắt miếng dày khoảng 0,5cm.
- Xếp nấm đông cô dưới đáy nồi, rồi gừng, củ sắn, vịt; đổ nước dừa xiêm xăm xắp mặt nguyên liệu.
- Nấu nồi thường: đun sôi rồi để lửa riu riu tới khi vịt chín mềm (khoảng 1 giờ), mở nắp và thỉnh thoảng vớt bọt cho nước trong.
- Khi vịt mềm, hớt bớt mỡ, nêm lại muối, đường vừa ăn, cho cà rốt vào nấu chín là xong.
Vịt tiềm ăn với gì?
Vịt tiềm ăn với bún, mì hoặc dọn với cơm như một món canh. Nước chấm hợp nhất là tương kiểu Tàu: 1 muỗng cà phê nước tương, ½ muỗng cà phê giấm đỏ, một ít đường; thêm tương ớt hoặc ớt cắt khoanh.
2. Cách làm vịt hầm bia sánh đậm
Nguyên liệu vịt hầm bia
- ½ con vịt
- 1 lon bia
- Hành, gừng, hoa hồi, vỏ quế
- Gia vị: 15ml tương nhạt, 15ml nước tương, 1 muỗng đường, ½ muỗng con muối
Các bước nấu vịt hầm bia
- Khử mùi: xát rượu trắng và muối hạt đều lên vịt để sạch mùi hôi và thịt trắng thơm hơn. Cắt vịt thành miếng nhỏ, chần qua nồi nước sôi.
- Chọn nồi: dùng nồi áp suất cho nhanh mềm; không có thì dùng nồi đáy dày.
- Cho vịt đã chần vào nồi, đổ bia sâm sấp mặt thịt, thêm 15ml nước tương, 15ml tương nhạt, 1 muỗng con muối, 1 muỗng đường, gừng đập dập, hoa hồi, vỏ quế. Khuấy đều, đậy nắp.
- Để lửa lớn, khi nồi reo thì hạ lửa nhỏ hầm thêm 15 phút.
- Mở nắp, nếu còn nhiều nước thì đun lửa lớn không đậy nắp cho nước bốc hơi tới khi sánh sền sệt, thịt mềm, phủ màu nâu vàng. Tắt bếp, múc ra dùng nóng.
Mẹo hầm vịt mềm, không hôi, bớt ngấy
- Luôn khử mùi bằng rượu trắng, muối hoặc gừng trước khi nấu, rồi chần qua nước sôi.
- Hầm lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
- Hớt bớt mỡ khi vịt đã mềm để món đỡ béo, đỡ ngán.
- Rau củ mau chín như cà rốt cho vào sau cùng để không bị nhừ.
Thích món hầm kiểu thuốc bắc, bạn có thể tham khảo thêm tim bò hầm thuốc bắc hoặc vịt hầm măng.
Câu hỏi thường gặp về các món vịt hầm
Hầm vịt bao lâu thì mềm?
Với nồi thường, vịt tiềm hầm lửa riu riu khoảng 1 giờ là mềm. Với nồi áp suất, vịt hầm bia chỉ cần hầm thêm 15 phút sau khi nồi reo.
Làm sao để vịt hầm không bị hôi?
Xát rượu trắng và muối hạt lên vịt, ướp thêm gừng, rồi chần qua nước sôi trước khi hầm.
Vịt tiềm dùng nước gì để hầm?
Công thức này dùng nước dừa xiêm đổ xăm xắp nguyên liệu, giúp nước dùng ngọt tự nhiên.
Vịt hầm bia có cần nồi áp suất không?
Không bắt buộc. Nồi áp suất giúp nhanh hơn; nếu không có, dùng nồi đáy dày và hầm lâu hơn tới khi thịt mềm.
Làm sao để vịt hầm bớt béo?
Khi vịt đã mềm, hớt bớt lớp mỡ nổi trên mặt nồi rồi mới nêm nếm và cho rau củ vào.
Vịt tiềm chấm nước gì ngon?
Chấm tương kiểu Tàu pha từ nước tương, giấm đỏ và một ít đường, kèm tương ớt hoặc ớt cắt khoanh.
Món liên quan
Cách làm Thịt gà hấp mỡ hành đơn giản ngon hấp dẫn cho cả nhà
Bật mí công thức món sườn chiên tỏi đậm đà, ngon thơm nức mũi
Cách làm ếch chiên bột THƠM NGON – HẤP DẪN bạn không thể bỏ lỡ
CÁCH LÀM MÓN GÀ NƯỚNG MUỐI ỚT THƠM NGON ĐÚNG ĐIỆU
Cách làm cơm nắm rong biển Nhật Bản Origini
Cách rang cá khô ngon hấp dẫn đưa cơm
