Cách làm bánh flan hấp mịn, caramel không đắng tại nhà

Q: Hấp bánh flan bao lâu thì chín?

Theo công thức này, hấp cách thủy khoảng 30 phút, xiên tăm không dính là bánh đã chín.

Q: Vì sao bánh flan hấp bị rỗ mặt?

Thường do hơi nước đọng trên nắp nồi nhỏ xuống mặt bánh; mở nắp lau hơi nước định kỳ khi hấp.

Q: Làm bánh flan có cần bỏ lòng trắng trứng không?

Công thức này chỉ dùng lòng đỏ, bỏ lòng trắng để bánh mịn và không tanh.

Q: Bánh flan hấp bảo quản được bao lâu?

Để nguội rồi bảo quản ngăn mát tủ lạnh, nên ăn trong vài ngày; bánh có mùi lạ thì không nên dùng.

Q: Không có sữa tươi có làm bánh flan được không?

Có thể tham khảo cách làm bánh flan sữa đặc; với công thức hấp này, sữa tươi giúp bánh béo và thơm hơn.

Q: Ăn bánh flan với gì ngon?

Rưới 1-2 muỗng cà phê và rắc đá bào lên mặt bánh.

Cách làm bánh flan hấp: thắng 100g đường thành caramel vàng cánh gián rồi đổ vào đáy khuôn. Đun sôi 250ml sữa tươi, khuấy cùng 1 hộp sữa đặc (380g), 500ml nước, 6 lòng đỏ trứng gà và 2 ống vani. Rót hỗn hợp vào khuôn, hấp cách thủy khoảng 30 phút đến khi xiên tăm không dính là bánh chín.

Bánh flan hấp là món tráng miệng dễ làm tại nhà: chỉ cần trứng, sữa, đường và một nồi hấp. Dưới đây là công thức gốc của Món Ngon kèm mẹo để bánh mịn, không rỗ và caramel không bị đắng.

Có thể bạn sẽ thích

Nguyên liệu làm bánh flan hấp cần những gì?

6 quả trứng gà (chỉ dùng lòng đỏ)
250ml sữa bò tươi
1 hộp sữa đặc có đường (380g)
100g đường (để thắng caramel)
500ml nước sôi
2 ống vani
Dụng cụ: khuôn làm bánh flan, nồi hấp cách thủy

Các bước làm bánh flan hấp tại nhà

Thắng caramel: cho 100g đường và một chút nước lọc vào xoong, vặn lửa thật nhỏ đến khi đường chảy đều và chuyển màu vàng cánh gián. Đổ ngay một lớp mỏng caramel vào đáy từng khuôn.
Nấu hỗn hợp sữa: đổ 250ml sữa tươi vào xoong, đun lửa to đến khi sôi nổi bong bóng. Thêm toàn bộ hộp sữa đặc và 500ml nước, khuấy đều.
Thêm trứng: đập 6 quả trứng, chỉ lấy lòng đỏ, bỏ lòng trắng để bánh mịn và không tanh. Đánh tan lòng đỏ rồi đổ vào xoong sữa.
Tạo mùi và rót khuôn: cho 2 ống vani vào, khuấy đều hỗn hợp khoảng 3 phút, sau đó rót vào các khuôn đã có caramel.
Hấp cách thủy: xếp khuôn vào nồi hấp cách thủy khoảng 30 phút. Trong lúc hấp, cứ khoảng 2 phút mở nắp lau hơi nước đọng một lần để nước không nhỏ xuống làm bánh rỗ.
Thử chín và làm lạnh: xiên tăm vào bánh, tăm không dính là bánh đã chín. Lấy khuôn ra, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Các khuôn bánh flan đổ hỗn hợp trứng sữa đặt trong xửng hấp cách thủy — Hấp cách thủy các khuôn flan khoảng 30 phút

Làm sao để caramel không bị đắng?

Caramel đắng thường do thắng đường lửa quá to hoặc để quá lâu. Công thức gốc dùng lửa thật nhỏ và tắt bếp ngay khi đường chuyển màu vàng cánh gián, rồi đổ vào khuôn liền tay. Nếu caramel ngả màu nâu sẫm và bốc khói là đã quá lửa, nên thắng lại.

Bí quyết để bánh flan hấp mịn, không rỗ

Chỉ dùng lòng đỏ trứng như công thức để bánh mịn và không tanh.
Khuấy hỗn hợp đều tay, không cần đánh nổi bọt quá nhiều; có thể lọc qua rây trước khi rót khuôn để mặt bánh láng hơn (mẹo tham khảo).
Lau hơi nước đọng trên nắp nồi thường xuyên khi hấp, vì nước nhỏ xuống là nguyên nhân chính khiến mặt bánh bị rỗ.

Bánh flan hấp đạt chuẩn trông như thế nào?

Bánh thành phẩm có màu vàng nhạt của trứng, chín đều, dậy mùi thơm của trứng hòa với sữa, ăn có vị béo của sữa bò và mùi vani đặc trưng.

Cách thưởng thức bánh flan

Cắt bánh theo từng phần hoặc gỡ bánh khỏi khuôn ra đĩa, thêm 1-2 muỗng cà phê và 2-3 thìa đá bào rắc lên trên là có thể thưởng thức. Bạn cũng có thể thay vani bằng hương vị khác theo sở thích của gia đình.

Câu hỏi thường gặp về cách làm bánh flan hấp

Hấp bánh flan bao lâu thì chín?

Theo công thức này, hấp cách thủy khoảng 30 phút. Kiểm tra bằng cách xiên tăm vào bánh, tăm không dính là bánh đã chín.

Vì sao bánh flan hấp bị rỗ mặt?

Thường do hơi nước đọng trên nắp nồi nhỏ xuống mặt bánh. Hãy mở nắp lau hơi nước định kỳ trong lúc hấp như hướng dẫn ở bước 5.

Làm bánh flan có cần bỏ lòng trắng trứng không?

Công thức này chỉ dùng lòng đỏ trứng và bỏ lòng trắng để bánh mịn, không bị tanh.

Bánh flan hấp bảo quản được bao lâu?

Để nguội rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần. Nên ăn trong vài ngày để bánh giữ được độ mịn và mùi thơm (cần quan sát thực tế, bánh có mùi lạ thì không nên dùng).