Chả cá Nhật Bản (kamaboko) làm từ thịt cá trắng xay nhuyễn (cá thu, cá tuyết hoặc cá basa) quết với chút muối, đường, bột năng và lòng trắng trứng cho dai mịn, rồi tạo hình đem hấp hoặc chiên. Bí quyết là quết cá thật mịn khi còn lạnh để chả dai, nêm vị thanh nhẹ đặc trưng kiểu Nhật; ăn kèm mì, lẩu oden hoặc chấm nước tương.
Kamaboko là món ăn thường ngày trong mâm cơm gia đình khi có thành viên mới đi nơi xa về, vì nó đem lại cảm giác quen thuộc ấm áp, đem lại không khí ấm áp bên gia đình cho mọi người. Những thỏi chả cá Kamaboko thường có những hình dáng ban đầu là hình trụ hoặc hình bầu dục, về sau theo thị hiếu mọi người hình dáng của chả cá kamaboko thành những hình bánh ngọt khác nhau cùng đủ màu sắc. Hình dáng lượn sóng với tên gọi Naruto là hình dạng phổ biến nhất. Cùng tìm hiểu về chả cá và cách làm chả cá Nhật Bản này nhé!
Chả cá Nhật với nhiều màu sắc vô cùng bắt mắt
Chả cá Kamaboko khi được hấp chín có thể ăn lúc để nguội, hay đem nướng, sau khi được cắt thành những khoanh vừa miệng ăn chấm cùng với nước sốt đậu nành. Phổ biến nhất là ăn kèm với mì sợi, ngoài ra cũng có thể cho vào súp nóng.
Màu sắc phổ biến của chả cá Kamaboko là màu trắng màu hồng, người Nhật xem 2 màu này là màu may mắn, trong đó màu hồng củng tượng trưng cho biểu tưởng hoa anh đào vào các ngày lễ Tết, ngày kỷ niệm thì Kamaboko màu trắng và màu hồng lại được ưu tiên hơn cả.
Cá Nhật bỏ phần xương dễ dàng cho việc chế biến chả cá
Cách làm chả cá Nhật Bản củng rất dễ:
Về phần nguyên liệu dùng để thực hiện món ăn này cần có:
- 1 thìa đường (4-5g)
- 1/2 thìa Bột ngọt (2g)
- 1/2 thìa bột bắp (62g)
- 1/3 thìa dầu thực vật (83,3ml)
- 5 lạng Philê cá trắng, lột da và cắt nhỏ
- 3 thìa bột mì (24g)
- 2 lòng trắng trứng, đánh tan cho đến khi nổi bọt
- Rượu ngọt của Nhật hoặc sherry ngọt
Cá sau khi xay nhuyễn để làm chả cá Nhật
Phần nguyên liệu đã xong. Cách làm chả cá Nhật Bản như sau:
Bước 1: Làm sạch và xay nhuyễn cá phi lê trắng
Cá phi lê trắng mua về, rửa và làm sạch, bạn lóc bỏ xương cá. Cho các miếng cá vào máy xay , hoặc dùng thớt bầm nhuyễn.
Bước 2: Trộn hỗn hợp
Bạn sử dụng bát lớn, trộn và khuấy đều trong cá băm nhuyễn với bột, lòng trắng trứng, đường và bột ngọt.mirin hoặc sherry. Bạn lưu ý trộn mạnh tay cho đến khi hỗn hợp trong bát hòa quyện nhau.
Chả cá được gói thành thanh dài, chỉ cần cắt khoanh khi ăn
Bạn sử dụng một tấm giấy bạc vừa phải trải ra, quét một ít dầu ăn lên. Bạn cho hỗn hợp cá băm trên vào và cuốn giấy bạc thành 1 thỏi cá dài, đường kính khoảng 3cm, bạn nhớ gấp cho cuốn cho thật chắc nhé. Làm như vậy tương tự với hỗn hợp còn lại đến hết.
Khi cuốn xong hết, bạn cho tất cả cuốn vào lò hấp. Để Kiểm tra xem bánh cá đã chín chưa bạn chọc 1 chiếc đũa vào giữa bánh, nếu đũa rút ra không dính gì thì bánh đã chín.
Chả cá được gói vô cùng đẹp mắt với màu sắc tươi tắn
Bước 3: Hoàn thành sản phẩm
Bạn lấy chả cá ra và cắt khúc vừa ăn trình bày ra đĩa là có thể dùng được.
Cách làm chả cá Nhật Bản đơn giản đúng không? Với món ăn này, bạn có thể ăn cùng nước tương cùng ngon lắm đây. Chúc bạn thực hiên thành công nhé!
Câu hỏi thường gặp
Chả cá Nhật Bản làm từ cá gì?
Thường dùng cá thịt trắng ít tanh như cá thu, cá tuyết, cá basa; xay nhuyễn và quết mịn để chả dai.
Làm sao để chả cá dai mịn?
Quết hoặc xay cá khi còn lạnh, thêm chút bột năng và lòng trắng trứng, quết đều tay một chiều cho đến khi dẻo dai.
Chả cá Nhật khác chả cá Việt thế nào?
Kamaboko vị thanh nhẹ, thường hấp tạo khối màu hồng-trắng; chả cá Việt đậm đà hơn, nhiều khi chiên vàng.
Ăn chả cá Nhật Bản với gì?
Hợp với mì udon/ramen, lẩu oden, cơm hoặc chấm nước tương pha chút wasabi.
Bảo quản chả cá được bao lâu?
Để ngăn mát dùng trong 2–3 ngày, cấp đông lâu hơn. Đây là ước lượng, tùy cách bảo quản.
