Nhắc đến mứt gừng, người ta liên tưởng ngay đến hương vị thơm thơm, cay nồng và ấm áp, giống như hương vị của ngày đoàn viên gia đình. Hôm nay, monngon.tv xin được cùng bạn mang đến một chút xuân cho những ngày hè oi bức, cùng vào bếp để thử ngay cách làm mứt gừng này như thế nào nhé!
Mứt gừng được chế biến 2 kiểu, khô và dẻo.
Phần 1: Mứt gừng dẻo
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách làm mứt gừng dẻo
- 400 gam gừng bánh tẻ
- 1 góc tư quả thơm
- 1 muỗng nhỏ muối
- 300 gam đường
- 1 muỗng nhỏ nước cốt chanh (có thể có hoặc không đều được)
Cách làm mứt gừng dẻo:
Chọn gừng non để không bị xơ, gọt sạch vỏ, thái sợi, rửa sạch và ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra.
Thơm gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu hoặc có thể xay nhuyễn.
Cho gừng vào nước và một ít nước cốt chanh luộc trên bếp lửa lớn với khoảng 3-4 phút rồi vớt ra . Thay nước mới và luộc tiếp cho gừng bớt vị cay, sau đó vớt gừng ra cho vào chậu nước lạnh ngâm gừng trong khoảng 10 phút cho gừng nguội hẳn thì vớt ra để ráo nước.
Cho gừng, thơm, đường vào bát trộn đều và ướp như vậy khoảng 2 giờ đồng hồ, thường xuyên đảo để gừng thấm gia vị.
Cho bát gừng đang ướp vào chảo rồi đảo đều đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ rim từ từ dến khi hỗn hợp gừng bớt nước và sệt lại, khi mứt chuyển trong thì tắt bếp.
Khi mứt gừng trong chảo nguội thì có thể dùng được, Cho mứt vào hộp đậy kín nắp để dùng được lâu.
Phần 2: Mứt gừng khô
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 kg gừng bánh tẻ
- 700 gam đường cát trắng
- 1 muỗng nhỏ nước cốt chanh hoặc phèn chua
- 1 ít vani
Cách làm mứt gừng khô:
Gừng rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn, không nên thái quá mỏng sẽ làm lát gừng bị cong queo, ngâm gừng vào trong nước.
Đặt nồi nước lên bếp nấu sôi thì cho muối, nước cốt chanh (hoặc phèn chua) sau đó cho gừng vào luộc đến sôi thì đổ nước đi lại thay nước khác. Làm như vậy thêm một lần nữa cho gừng bớt vị cay thì ngâm gừng vào nước lạnh cho nguội hẳn rồi vớt ra để ráo nước.
Cho gừng vào bát cùng với đường trộn đều lên để ướp ít nhất 5 tiếng hoặc có thể ướp qua đêm rồi đem đi sên.
Đặt chảo lên bếp lửa lớn rồi cho gừng đã ướp vào rim đến khi đường kết tinh bám trên đáy chảo và mứt bắt đầu ráo thì tắt bếp. Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi mứt khô hẳn và chảo nguội mới thôi.
Mứt gừng trong chảo nguội thì cho vào hộp đậy kín nắp và có thể dùng trong thời gian dài được.
Cách làm mứt gừng không quá khó và cũng không mất nhiều thời gian, nhất là vào dịp cuối năm với thời tiết se lạnh, vào bếp để chuẩn bị món ăn này và cùng cả gia đình nhâm nhi lát mứt cay thơm ấm nồng thì không gì có thể tuyệt vời hơn. Chúc các bạn thành công nhé!
