Cá lạc kho nghệ: cách kho thơm, hết tanh, thịt chắc

Cá lạc kho nghệ làm như sau: chà cá với chanh và muối hạt cho hết nhớt, cắt khúc, ướp nghệ tươi giã, bột cà ri, nước mắm, chút đường và hành lá 20-30 phút. Sau đó kho với nước cốt dừa sấp mặt cá, lửa to tới khi nước còn 1/3 rồi hạ lửa liu riu tới khi cá bén niêu.

Cá lạc kho nghệ là món kho dân dã, dễ làm nhưng có vài chú ý nhỏ quyết định cá có thơm, chắc thịt và hết tanh hay không. Bài dưới đây hướng dẫn từng bước, kèm mẹo kho 2 lửa để miếng cá săn, đậm vị và có màu vàng nghệ đẹp mắt.

Có thể bạn sẽ thích

Nguyên liệu làm cá lạc kho nghệ

Cá lạc (có thể thay bằng cá yêu thích như cá lóc, cá sặc, cá trèn)
Nghệ tươi: chọn củ to, ngon
Hành lá
Bột cà ri
Nước cốt dừa
Gia vị: nước mắm ngon, bột nêm, bột ngọt, đường, dầu ăn
Chanh tươi và muối biển hạt để sơ chế cá
Ớt tươi (tùy thích, có thể bỏ)

Cá lạc cắt khúc cùng nghệ tươi, hành, ớt chuẩn bị kho nghệ — Cá cắt khúc vừa ăn, nghệ và gia vị đã sơ chế.

Cách làm cá lạc kho nghệ từng bước

Sơ chế cá: cá mua về làm sạch, mổ bụng. Trước khi cắt khúc, dùng chanh tươi cắt nát và muối biển hạt chà mạnh lên thân cá để hết nhớt và hết tanh. Sau đó cắt khúc vừa ăn, để thật ráo nước.
Sơ chế nghệ: nghệ rửa sạch, cạo vỏ (không cạo thì phải rửa thật sạch cát bẩn), thái miếng rồi giã thật nhuyễn.
Ướp cá: cho cá vào tô lớn, ướp cùng chút đường, bột cà ri, nước mắm ngon, hành lá băm và nghệ giã. Ướp khoảng 20-30 phút trước khi kho.
Kho lửa to: cho toàn bộ cá đã ướp vào niêu, đổ nước cốt dừa sấp sấp mặt cá (muốn cá nhừ hơn thì cho nước dừa ngập mặt cá). Vặn to lửa đun sôi tới khi nước trong nồi còn khoảng 1/3.
Hạ lửa liu riu: nêm lại gia vị cho vừa miệng, thêm dầu ăn, vặn nhỏ lửa đun liu riu tới khi cá bén niêu thì tắt bếp, gắp ra đĩa.

Cá lạc ướp nghệ, bột cà ri, nước mắm và hành lá trong tô — Ướp cá 20-30 phút cho thấm nghệ và gia vị.

Cá lạc đã ướp nghệ xếp trong nồi chuẩn bị kho — Xếp cá vào nồi, thêm nước cốt dừa sấp mặt cá.

Bí quyết để cá lạc kho nghệ không tanh, thịt chắc

Ướp cá với chút đường giúp thịt cá săn chắc, nước mắm ngon giúp cá đậm đà và dậy mùi.
Đang kho không nên thêm nước lạnh vì cá sẽ tanh. Nếu cần thêm thì dùng nước nóng hoặc nước dùng.
Cá kho 2 lửa ngon hơn kho 1 lửa: lửa to tới khi nước còn 1/3, sau đó hạ lửa nhỏ để cá thấm từ từ.

Nồi cá lạc kho nghệ đang kho liu riu trên bếp — Hạ lửa liu riu tới khi cá bén niêu.

Thành phẩm cá lạc kho nghệ

Món cá kho nghệ có màu vàng ruộm bắt mắt, mùi thơm đặc trưng của nghệ, miếng cá chắc thịt và đậm đà. Ăn nóng với cơm trắng rất đưa cơm. Nếu thích các món cá kho khác, bạn có thể thử cá basa kho nghệ hoặc cá kho mắm tép.