Cơm đậu Hàn Quốc (Ogokbap, cơm ngũ cốc) nấu từ gạo tẻ, gạo nếp, đậu đỏ, đậu nành đen, hạt kê và ngô nếp. Ngâm đậu nành đen nửa ngày, luộc đậu đỏ 2 lần và giữ nước lần hai, nấu với 2 cốc nước đậu đỏ + 2 cốc nước thường, lửa to đến sôi, lửa vừa 15 phút, lửa nhỏ 5 phút.
Cơm đậu Hàn Quốc là món cơm ngũ cốc truyền thống. Người Hàn thường nấu vào ngày rằm rồi chia cho hàng xóm, gửi gắm mong ước hòa bình và một vụ mùa thuận lợi. Hạt cơm dẻo, bùi, có vị mặn nhẹ nên ăn không cũng vừa miệng.
Nguyên liệu nấu cơm đậu Hàn Quốc
- 180 g gạo tẻ (khoảng 1 cốc)
- 140 g gạo nếp
- 80 g đậu đỏ
- 60 g đậu nành đen
- 40 g hạt kê đã sát vỏ
- 40 g ngô nếp
- 3 g muối hạt
- 2 cốc nước luộc đậu đỏ (lần hai)
- 2 cốc nước thường
Các bước nấu cơm đậu Hàn Quốc
- Ngâm đậu nành đen: vo sạch đậu nành đen rồi ngâm nước lạnh khoảng nửa ngày cho hạt nở mềm.
- Luộc đậu đỏ 2 lần: cho đậu đỏ vào nồi nước ngập đậu, luộc khoảng 10 phút rồi đổ bỏ nước lần một. Cho nước mới vào luộc thêm 10 phút. Vớt đậu ra rửa lại bằng nước sạch, giữ lại nước luộc lần hai để nấu cơm.
- Vo gạo và hạt: vo sạch gạo tẻ, gạo nếp, ngô và hạt kê.
- Cho vào nồi: cho gạo tẻ, gạo nếp cùng đậu đỏ, đậu nành đen, ngô và kê đã sơ chế vào nồi, xóc đều. Đổ 2 cốc nước luộc đậu đỏ pha với 2 cốc nước thường, thêm khoảng 3 g muối hạt cho cơm đậm ngọt.
- Nấu theo 3 mức lửa: lửa to đến khi nước sôi bùng, hạ lửa vừa đun tiếp 15 phút, cuối cùng vặn lửa nhỏ nhất đun thêm 5 phút cho các loại hạt chín đều.
Mẹo ngâm gạo và canh nước khi nấu cơm đậu
- Ngâm gạo: mùa hè ngâm gạo khoảng 30 phút, mùa đông nên ngâm khoảng 1 tiếng để hạt mềm đều.
- Canh mực nước: xóc ráo gạo, cho vào nồi rồi cắm thẳng ngón tay chạm đáy nồi; mực nước cao hơn mặt gạo khoảng 1 đốt ngón tay là vừa.
- Canh lửa: luôn theo thứ tự lửa lớn đến sôi, lửa vừa, rồi lửa nhỏ khoảng 5 phút cuối để cơm không sống hạt mà cũng không cháy đáy.
Tỉ lệ gạo và hạt khi nấu cơm đậu Hàn Quốc
Pha gạo tẻ và gạo nếp theo tỉ lệ gần ngang nhau, các loại hạt khác khoảng 1/3 lượng gạo. Nếu không thích cơm quá dẻo, có thể bớt gạo nếp và thay bằng gạo tẻ. Nêm một chút muối khi nấu thì cơm ăn không vẫn vừa miệng, không nhất thiết cần nhiều món phụ.
Cơm đậu Hàn Quốc ăn kèm món gì?
Truyền thống, cơm ngũ cốc được dọn cùng các loại rau phơi khô xào và các loại hạt như óc chó, đậu phộng. Ở nhà, có thể dùng cùng canh kim chi Hàn Quốc hoặc thịt nướng Hàn Quốc sốt lê. Muốn đổi vị cơm, tham khảo thêm cơm chiên Dương Châu chay.
Câu hỏi thường gặp về cơm đậu Hàn Quốc
Cơm đậu Hàn Quốc là món gì?
Đây là cơm ngũ cốc (Ogokbap) nấu từ gạo tẻ, gạo nếp và các loại hạt như đậu đỏ, đậu nành đen, hạt kê, ngô nếp. Người Hàn thường nấu vào ngày rằm rồi chia cho hàng xóm, gửi gắm mong ước hòa bình và mùa màng thuận lợi.
Có cần ngâm đậu trước khi nấu không?
Có. Đậu nành đen nên ngâm nước lạnh khoảng nửa ngày. Đậu đỏ luộc 2 lần, mỗi lần khoảng 10 phút, bỏ nước lần đầu và giữ nước lần hai làm nước nấu cơm.
Vì sao phải dùng nước luộc đậu đỏ lần hai để nấu cơm?
Nước luộc lần hai giữ màu và mùi thơm của đậu đỏ, giúp cơm lên màu tím hồng đẹp. Nước lần đầu được đổ bỏ để bớt vị chát.
Tỉ lệ gạo và hạt bao nhiêu là hợp lý?
Theo công thức trên: 180 g gạo tẻ, 140 g gạo nếp, 80 g đậu đỏ, 60 g đậu nành đen, 40 g hạt kê và 40 g ngô nếp. Mẹo chung là các loại hạt khoảng 1/3 lượng gạo; thích cơm ít dẻo thì giảm gạo nếp, tăng gạo tẻ.
Nấu cơm đậu bằng nồi cơm điện được không?
Được. Ngâm và luộc đậu như hướng dẫn, cho gạo và hạt vào nồi, dùng nước luộc đậu đỏ pha nước thường, mực nước cao hơn mặt gạo khoảng 1 đốt ngón tay. Mỗi nồi một khác nên canh lượng nước theo nồi nhà mình.
Cơm đậu Hàn Quốc ăn kèm món gì?
Có nêm chút muối nên cơm ăn không cũng vừa miệng. Có thể dùng cùng canh kim chi, thịt nướng hoặc rau trộn. Cơm nhiều hạt hỗ trợ bổ sung chất xơ cho bữa ăn, nhưng vẫn nên ăn lượng vừa phải.
Cơm đậu để được bao lâu?
Nên ăn trong ngày. Phần thừa để nguội, cho hộp kín, bảo quản ngăn mát và hâm nóng kỹ trước khi ăn.
Món liên quan
Mực nhồi cơm sốt Teriyaki nóng hổi ngon miệng cho bữa tối
Cách làm mì tương đen hàn quốc đơn giản nhất có thể
Thưởng thức cá nục nướng ớt kiểu Hàn Quốc ngon đúng vị
Cùng tham khảo cách làm cơm chiên Singapore thơm ngon ngay tại nhà
Hấp dẫn với cách làm bánh chuối Thái Lan siêu dễ
Trứng cuộn ớt chuông thơm phức cho bữa ăn gia đình
