Cách làm xíu mại không cà chua mềm ngọt, sốt sệt thơm

Q: Nấu xíu mại trong sốt bao lâu thì chín?

Khoảng 5-10 phút lửa nhỏ, viên nhỏ nhanh hơn, viên to lâu hơn.

Q: Không có củ sắn thì làm sao?

Có thể bỏ qua, viên sẽ đặc thịt hơn; củ sắn giúp viên giòn ngọt nhẹ.

Q: Xíu mại không cà chua ăn với gì ngon?

Ăn với cơm trắng hoặc bánh mì kèm dưa leo, chan nước sốt, rắc tiêu và ngò rí.

Đơn giản với cách làm xíu mại không cà chua

Xíu mại không cà chua là thịt nạc dăm băm trộn tôm, cá nạo, củ sắn, hành lá và bột năng, vo viên rồi nấu lửa nhỏ 5-10 phút trong sốt nước lèo, mỡ nước, dầu mè, hành tỏi sệt nhẹ bằng bột năng. Viên mềm, ngọt thịt, ăn với cơm trắng hoặc bánh mì đều hợp.

Không cần cà chua, xíu mại vẫn có vị ngọt nhờ tôm, cá nạo và nước lèo, nước sốt trong, sệt nhẹ, thơm dầu mè. Đây là món mặn dễ làm cho bữa sáng với bánh mì hoặc bữa cơm gia đình. Nếu thích bản sốt cà quen thuộc, tham khảo cách làm xíu mại thịt heo.

Có thể bạn sẽ thích

Nguyên liệu làm xíu mại không cà chua

Phần thịt viên:

400g thịt nạc dăm băm nhỏ
100g cá nạo
100g tôm luộc chín, bóc vỏ, thái hạt lựu
150g tôm băm
Gia vị ướp: 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê xì dầu, 1 muỗng cà phê tiêu

Gia giảm: 3 muỗng súp bột năng, 3 tép hành lá, 200g củ sắn (thái sợi, luộc sơ, băm nhỏ, vắt ráo), 3 muỗng cà phê tỏi phi mỡ. Thêm chút bột bắp để áo tay khi vo viên.

Sốt rưới xíu mại: 1 muỗng súp bột năng, 2 muỗng cà phê hành tỏi băm, 2 muỗng cà phê dầu mè, 3 muỗng súp mỡ nước, 200g nước lèo, muối, tiêu, bột ngọt, đường, trái ớt, ngò rí.

Tôm luộc chín bóc vỏ để thái hạt lựu trộn vào xíu mại — Tôm luộc chín, bóc vỏ, thái hạt lựu

Hành lá tươi dùng trộn nhân và phi thơm sốt xíu mại — Hành lá dùng cho cả nhân và phần sốt

Các bước làm xíu mại không cà chua

Ướp và xay thịt: ướp thịt nạc dăm với gia vị, cho vào máy xay khoảng một nửa, không cần mịn hết, chỉ cần thịt dẻo lại. Trộn cùng tôm, cá nạo và phần gia giảm, nêm nếm vừa ăn.
Nấu sốt: đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn, dầu nóng thì phi thơm chút hành lá. Cho các nguyên liệu làm sốt vào, nêm theo khẩu vị, khuấy đều trên lửa vừa đến khi sốt sền sệt thì tắt bếp.
Vo viên: khi thịt đã thấm gia vị, đeo bao tay, thấm chút bột bắp vào tay (hoặc phủ nhẹ lên viên thịt) rồi vo thành viên to nhỏ tùy thích. Bột bắp giúp viên dẻo, không vỡ khi nấu.
Nấu viên trong sốt: thả viên thịt vào sốt đã chuẩn bị, vặn lửa nhỏ cho chín từ từ khoảng 5-10 phút tùy viên to hay nhỏ.
Trình bày: xíu mại chín thì cho ra dĩa, rắc tiêu và ít ngò rí.

Viên xíu mại thịt heo trộn hành lá vo tròn đều trên thớt — Vo thịt thành những viên tròn đều

Viên xíu mại không cà chua đã vo xếp trên đĩa trắng chuẩn bị nấu sốt — Viên xíu mại đã vo, sẵn sàng thả vào sốt

Mẹo để viên xíu mại dẻo, không vỡ

Chỉ xay thịt khoảng một nửa để viên vừa dẻo vừa còn độ dai, không bị bở.
Củ sắn phải luộc sơ và vắt thật ráo, nếu còn nước viên dễ nhão.
Áo tay bằng bột bắp khi vo, viên giữ form khi nấu.
Nấu lửa nhỏ để viên chín đều từ trong ra, sốt không bị cạn khét.

Xíu mại không cà chua ăn với gì?

Món hợp ăn kèm cơm trắng, hoặc kẹp bánh mì xíu mại cùng dưa leo cho bữa sáng. Muốn đổi vị có thể thử xíu mại trứng cút hoặc tự pha nước sốt xíu mại kiểu khác.

Câu hỏi thường gặp

Xíu mại không cà chua làm nước sốt từ gì?

Sốt nấu từ 200g nước lèo, 3 muỗng súp mỡ nước, 2 muỗng cà phê dầu mè, hành tỏi băm, nêm muối, tiêu, đường, bột ngọt, ớt, rồi làm sệt bằng 1 muỗng súp bột năng.