Tim bò hầm thuốc bắc: cách làm mềm, hết mùi, thơm ngọt

Có thể bạn sẽ thích

Cách làm tim bò hầm thuốc bắc: tim bò bóp muối, rửa sạch, cắt miếng rồi ướp gừng, sả, tỏi, ớt và chút rượu trắng. Ngâm thuốc bắc 30-45 phút, hấp cách thủy 15 phút, sau đó cho tim vào hấp tiếp khoảng 45 phút đến khi chín mềm, thấm vị.

Trong các loại nội tạng, tim được xem là phần ít mùi và dễ ăn nhất. Tim bò hầm thuốc bắc là món ấm, thơm mùi thuốc bắc, hợp bữa cơm gia đình cuối tuần. Công thức dưới đây dùng 500g tim bò, 1 hộp thuốc bắc và cách hấp cách thủy trong thố có nắp để giữ trọn mùi thơm.

Tim bò hầm thuốc bắc với táo đỏ trong thố sứ trắng — Tim bò hầm thuốc bắc thành phẩm trong thố sứ.

Nguyên liệu làm tim bò hầm thuốc bắc

Tim bò: 500g
Thuốc bắc: 1 hộp (mua trong siêu thị, giá tham khảo khoảng 25.000-30.000 đồng theo bài gốc)
Gừng, ớt, tỏi
Sả: 2 cây
Rau mùi (rau thơm)
Muối, hạt nêm, rượu trắng

Các vị thuốc bắc táo đen, hạt sen, kỷ tử, ý dĩ bày trên đĩa — Các vị thuốc bắc dùng để hầm cùng tim bò.

Cách chọn và sơ chế tim bò hầm thuốc bắc

Chọn tim tươi: sờ vào thấy đàn hồi, ấn nhẹ có dịch huyết hồng tươi chảy ra, không có dịch nhầy và không có mùi lạ.
Làm sạch: dùng ít muối xát nhẹ bên ngoài tim, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo. Cắt đôi quả tim, khéo léo giữ lại phần huyết bên trong và để riêng.
Cắt miếng: thái lát to bằng 2 ngón tay, dày khoảng 0,5cm, hoặc cắt khối vuông 2cm đều được.
Rau, gia vị: ớt rửa sạch cắt khoanh; rau thơm cắt gốc, rửa sạch, cắt đoạn khoảng 2cm; sả, gừng, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Tim bò tươi nguyên quả đã cắt đôi — Tim bò tươi được làm sạch trước khi hầm.

Các bước làm tim bò hầm thuốc bắc

Ướp tim bò: cho tim bò đã cắt vào tô vừa, thêm sả, gừng, tỏi, ớt đã chuẩn bị và ít rượu trắng. Dùng đũa trộn đều để gia vị thấm và khử bớt mùi tanh.
Rửa thuốc bắc: cho thuốc bắc ra rổ dày, rửa nhẹ dưới vòi nước sạch.
Ngâm thuốc bắc: pha khoảng 200ml nước lọc với 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh rượu trắng (rượu gạo), cho thuốc bắc vào ngâm 30-45 phút rồi vớt ra rổ để ráo.
Hấp thuốc bắc: cho thuốc bắc vào thố (tô) có nắp đậy, đặt vào nồi hấp cách thủy, đậy kín nắp nồi để giữ hơi, hấp khoảng 15 phút.
Hấp cùng tim bò: cho phần tim đã ướp vào thố thuốc bắc, tiếp tục hấp khoảng 45 phút để tim chín, ngấm đều gia vị và hương thuốc bắc. Nêm lại muối, hạt nêm cho vừa ăn, rắc rau mùi rồi dùng nóng với cơm.

Tim bò thái lát mỏng bày trên đĩa trắng trước khi ướp — Tim bò thái lát vừa ăn, sẵn sàng để ướp.

Tim bò hầm thuốc bắc bao lâu thì mềm?

Theo công thức này, tổng thời gian hấp cách thủy khoảng 60 phút: 15 phút để thuốc bắc ra mùi, sau đó thêm khoảng 45 phút khi đã cho tim bò vào. Tim thái lát mỏng 0,5cm sẽ chín nhanh hơn tim cắt khối 2cm, nên thử độ mềm bằng đũa trước khi tắt bếp.

Mẹo để tim bò hầm không tanh, thơm mùi thuốc bắc

Xát muối và rửa kỹ tim bò trước khi cắt, sau đó ướp cùng gừng, sả, tỏi và rượu trắng.
Ngâm thuốc bắc trong nước pha muối và rượu trước khi hấp để thuốc bắc sạch và dậy mùi.
Dùng thố có nắp và đậy kín nồi hấp, hạn chế mở nắp nhiều lần để giữ hơi và mùi thơm.
Muốn đổi vị, có thể tham khảo vịt hầm thuốc bắc hoặc bò hầm cùng phong cách món hầm.

Câu hỏi thường gặp về tim bò hầm thuốc bắc

Tim bò hầm thuốc bắc cần nguyên liệu gì?

Công thức dùng 500g tim bò, 1 hộp thuốc bắc mua ở siêu thị, gừng, ớt, tỏi, 2 cây sả, rau mùi, muối, hạt nêm và ít rượu trắng.

Tim bò hầm thuốc bắc hấp bao lâu thì mềm?

Hấp cách thủy tổng khoảng 60 phút: thuốc bắc hấp trước 15 phút, cho tim vào hấp thêm khoảng 45 phút đến khi tim chín mềm, thấm vị.

Làm sao để tim bò không bị tanh?

Xát tim bò với ít muối, rửa sạch, để ráo rồi ướp cùng sả, gừng, tỏi, ớt và chút rượu trắng trước khi hấp.

Vì sao phải ngâm thuốc bắc trước khi hấp?

Ngâm thuốc bắc 30-45 phút trong khoảng 200ml nước pha 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh rượu trắng giúp thuốc bắc sạch hơn và dễ ra mùi khi hấp.

Làm sao chọn được tim bò tươi?

Tim bò tươi có độ đàn hồi, ấn nhẹ thấy dịch huyết hồng tươi, không có dịch nhầy và không có mùi lạ.

Ai nên hạn chế ăn tim bò hầm?

Đây là món ăn, không phải thuốc. Người đang ăn kiêng theo chỉ định (như mỡ máu cao, gout) nên ăn ít và hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng nội tạng thường xuyên.