Hôm nay hãy cùng chúng tôi vào bếp và thực hiện các món mứt dừa ngũ sắc đầy hấp dẫn này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu:
• Cùi dừa: 1kg.
• Đường trắng: 500 g.
• Một ít sữa đặc và 1 hộp vani.
• Màu xanh lá: Lá dứa (50g), hoặc Bột trà xanh (15g).
• Màu tím: Bắp cải tím (150g) hoặc củ dền đỏ (1 bó).
• Màu vàng (theo thứ tự đậm dần): Chanh dây (3-4 quả), hoặc nghệ (2 củ nhỏ), hoặc cà rốt (300g).
• Màu đỏ: Gấc (ruột gấc cả hạt) (100g).
• Màu nâu: Bột cacao (1 muỗng café).
Cách thực hiện mứt dừa ngũ sắc:
Bước 1: Sơ chế dừa:
– Nạo dừa: Bổ đôi quả dừa theo chiều ngang và bắt đầu nạo theo vành ngang vừa cắt. Chú ý, các bạn nên nạo cẩn thận để có thể giữ được sợi dừa dài và không vị đứt đoạn.
– Loại bỏ váng dầu dừa: Rửa sợi dừa khoảng 2 – 3 lần và ngâm vào nước sạch trong khoảng nửa ngày, rồi rửa thêm với nước sạch vài lần nữa để loại bỏ hẳn dầu dừa. Tiếp theo vớt ra rổ. Sợi dừa càng mỏng thì càng nhanh ra dầu.
Bước 2: Tạo dung dịch màu
Đây là bước quan trọng nhất tạo nên màu sắc của mứt dừa. Những thực phẩm cho màu sắc giống nhau nhưng hương vị lại khác nhau tuỳ theo đặc trưng của từng món thực phẩm đấy nhé
– Màu xanh:
+ Lá dứa nếp: Rửa sạch lá, cắt bớt những chỗ dập dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn. Cho thêm 01 chén to nước lọc vào xay đều cho nước có màu xanh đều. Dùng rây lọc lấy nước lá dứa.
+ Bột trà xanh: Hòa bột trà xanh với nước. Bạn có thể cho thêm một chút sữa đặc ông thọ vào khuấy đều để tăng độ thơm cho mứt.
– Màu tím:
+ Bắp cải tím: Tách lá, rửa sạch, cắt nhỏ rồi đem xay nhuyễn. Đổ 01 chén to nước lọc vào tiếp tục xay. Khi nước đều màu thì dùng rây lọc lấy nước cải màu tím.
+ Củ dền đỏ: rửa sạch rau, đem luộc chín cho đến khi nước chuyển sang màu đỏ. Bỏ phần rau đi, lấy phần nước để vào chén to riêng.
– Màu vàng:
+ Chanh dây: Bổ đôi chanh dây, lấy phần ruột với một chút nước thành dung dịch đặc.
+ Nghệ: Bạn có thể dùng nghệ tươi, gọt vỏ, giã hoặc xay nhuyễn, cho thêm một chén to nước, giã thêm rồi lọc chắt lấy nước cốt.
+ Cà rốt rửa sạch, cắt nhỏ đem xay nhuyễn. Đổ 01 chén to nước lọc vào tiếp tục xay nhuyễn rồi dùng rây lọc lấy nước.
– Màu đỏ: Bổ đôi quả gấc và nạo phần thịt gấc (ruột gấc) cho ra chén to. Trộn rượu trắng vào chén to rồi dùng tay bóp nhẹ để gấc ra hết chất màu. Bỏ hạt đen. Đổ thêm 01 chén to nước lọc rồi dùng rây lọc lấy nước gấc. Với gấc thì bạn bổ ra lấy ruột cho vào chén to.. Sau đó đổ gấc vào chén to đựng dừa.
Nạo phần ruột gấc cho ra chén to. Đổ thêm 01 chén to nước lọc rồi dùng rây lọc lấy nước gấc
– Màu nâu: Pha cacao đậm đặc với nước. Khác với các vị khác, mứt dừa cacao còn có cách khác không cần tạo nước cốt và ướp trước mà có thể xào dừa trước rồi rắc bột cacao lên
Lưu ý là nếu các bạn không có sẵn rây loại đủ nhỏ để chắt lấy nước cốt thì các bạn có thể sử dụng vải mềm, sạch để chắt nước cốt. Đây cũng là cách truyền thống mà dân gian hay làm để loại bỏ bã. Mỗi phần nước cốt các bạn để ra một chén to riêng và chúng ta đã có đủ bộ “nước màu” để “nhuộm” mứt dừa ngũ sắc như mong muốn.
Bước 4: Trộn hỗn hợp
Chia cùi dừa và đường thành những phần bằng nhau, cho cả dừa và đường vào các chén to nước rau củ đã chuẩn bị sẵn. Để ngâm cùi dừa như vậy trong khoảng 4-5 tiếng để dừa đủ thấm màu các loại rau củ. Lúc này thì dừa cũng thấm màu và bắt đầu chuyển sang màu trong.
Bước 5: Xào mứt dừa
– Khi xào dừa, bạn phải xào riêng từng loại mứt, tránh trộn lẫn các loại vị với nhau.
– Nhấc chảo lên bếp, bật lửa to để làm nóng chảo trước. Vớt hỗn hợp dừa, đường ra khỏi chén to nước màu và cho lên chảo. Vặn nhỏ lửa dần, đảo đều tay. Bạn chú ý đảo nhẹ nhàng để sợi dừa không bị gãy cũng như đường không bị khê hay vón cục nhé. Khi nước khô dần, bạn có thể dùng phần nước đường còn lại rưới lên mứt dừa trong chảo rồi lại đảo đều tay.Làm như vậy, dừa sẽ thơm hơn và các mùi vị sẽ rõ rệt hơn.
– Khi xuất hiện các hạt đường nhỏ li ti bám lên bề mặt dừa thì bạn cho một ít sữa hoặc vani vào cho thơm dừa. Chờ đến khi tinh thể đường đã phủ đều và các sợi dừa tách rời nhau thì tắt bếp. Bạn chuẩn bị sẵn vật dụng để đựng dừa, tốt nhất là 01 cái mâm và đổ dừa ra cho nhanh nguội.
Loading...
